La fabrication de la charcuterie

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On transforme les cochons en hiver quand on pourrait presque s'ennuyer. On en fait des salaisons et des pâtés.
Les salaisons sont de la viande mélangée avec du sel et du poivre qui va subir une fermentation lui donnant sa saveur et lui permettant d'être conservée. Pour une bonne salaison l'important est le temps que l'on va donner à la fermentation dans des caves à hygrométrie et température constantes, afin qu'il n'y ait pas de rancissement.