pour nos hôtes toute l'année
sur réservation pour les groupes
visiteurs en été du 9-07 au 26-08 de 10 h à 16 h
visite commentée par groupes, durée 40 mn à 1 h
équipement complet fourni pour la visite

Cette visite permet de retracer l'histoire du fromage et de découvrir la fabrication des deux principales familles de fromage.

La première chose est de se demander pourquoi depuis des millénaires fabrique-t-on du fromage ?
Qu'est-ce que la présure ? Les ferments lactiques ? Les flores de surface ?
En premier lieu vous allez pénétrer dans une fromagerie moderne de 400 m² en production. Et là comprendre le matériel et les méthodes nécessaires à la fabrication d'une gamme aussi large de fromages. Découvrir les bases de la transformation fromagère : le lait, sa mise en œuvre, les différentes étapes de transformation, l’affinage. En particulier vous allez découvrir grâce à notre matériel et nos différentes caves les processus de fabrication du pélardon AOP, et nos tommes des Cévennes.
Puis vous visiterez les fameuses caves d'affinage taillées dans la roche de schiste qui permettent grâce à une temperature stable et une forte hygrométrie un affinage prolongé des tommes si délicates.
Vous passerez par l’écomusée et son matériel ancestral.
Pour finir vous mériterez bien une petite dégustation...