Nos vidéoramas
La Fromagerie
Un secret bien gardé derrière la vitre
Au sous-sol du hameaux, s’observe à travers deux grandes baies vitrées l’intérieur de notre fromagerie.
Vous observez les moules alignés, les tables de caillage et les outils en inox. C’est dans cet univers méticuleux que se dessinent les étapes cruciales de la transformation, là où la patience rencontre la précision du geste.
Le bouton magique : Lancez le spectacle !
Sur le mur, un petit bouton s’offre à vos doigts. Oserez-vous appuyer ? Dès le déclenchement, la magie opère : l’éclairage s’atténue, l’écran du vidéoprojecteur descend et le film commence. Avec lui, un jeu de lumière synchronisé vient mettre en relief chaque outil et chaque poste de travail au fur et à mesure des 12 minutes de projection.
Le voyage du lait : De la science à l’art
Vous suivez le parcours du lait, de la traite jusqu’aux caves d’affinage. Vous découvrirez notamment les deux grandes techniques qui donnent naissance à nos fromages :
- La voie Lactique : Un caillage lent avec un moulage à la louche.
- La voie Présure : La chauffe du lait et un caillage rapide, puis une mise en moule avec passoire.
Une chorégraphie de précision
Le film vous guide à travers chaque geste crucial :
- La traite : venant directement par un lactoduc depuis notre salle de traite.
- Le Caillage : La transformation magique du lait en caillé.
- Le Moulage : A la louche ou à la passoire.
- Le Retournement : Il facilite l’égouttage, associé au salage.
- Le Démoulage & Mise sur grille : Pour l’affinage et le développement des arômes.
A la suite de la fabrication en fromagerie, les fromages sont amenés dans nos caves naturelles taillées dans le schiste qui offre une hygrométrie élevée et une température constante. Ces conditions permettent un affinage d’excellence où se développent lentement les arômes.
Pour découvrir ces caves d’affinages Dirigez-vous vers le fond de la pièce. Poussez la porte en bois et laissez vous enivrer par l’odeur caractéristique du terroir.
